Aan de rand van het Frankendael park in Amsterdam-Oost torent een stenen schoorsteen boven een glazen kas uit die vroeger dienst deed als stadskwekerij. Restaurant De Kas ligt aan de Kamerlingh Onneslaan 3, opende in 2001 in het uit 1926 daterende pand. Sindsdien werkt het restaurant met zijn eigen moestuin en met boer Johan uit de Beemster. Een vijver met waterbloemen ligt aan de voorkant, groene kassen aan de achterkant. De glazen wanden vormen van links naar rechts, van onder naar boven, de indrukwekkende buitenkant van een restaurant waar fine dining en Hollandse nuchterheid elkaar ontmoeten.
Rust onder glas
Binnen heerst een ontspannen sfeer, licht en kalm, mede dankzij het interieur van Piet Boon met zijn combinatie van hout, steen, staal en glas. De ruimte tussen de tafels laat genoeg privacy voor een goed gesprek. “Bent u bekend?” is de eerste vraag zodra we zitten. Een lunch van drie gangen staat vast, een vierde beslissen we later. Lokale, seizoensgebonden groenten spelen de hoofdrol in elk gerecht, in de ochtend geoogst en in de middag op het bord.
“Vers plukken is direct serveren.”
Wat er voor het menu komt
Nog voor het eerste gerecht staat er een gazpacho van groene kruiden, komkommer, paprika en tomaat, met een sliert olijfolie die de groene soep in strakke gouden lijnen verdeelt, alsof Piet Boons interieurstijl zelfs in de keuken zijn sporen achterlaat. Brood met groene kruidenboter en krokant gepofte mosterdtapioca met een felgroene selderijdip volgen, met daarbij groene asperges in kruiden, een crème van harissa, radijzen met piccalillymayonaise en een crumble van cassavekroepoek en maanzaad. Dan de oesters: Zeeuwse creusen op ijs, al los van hun schaal, met een partje citroen en gesnipperde rode ui in azijn ernaast. We slurpen de parel uit Zeeland voorzichtig naar binnen.
Eikhaas tempura volgt, gefrituurde paddenstoelen met kimchihollandaise en chiliolie, de knapperige buitenkant in contrast met een zachte binnenkant, afgetopt met verse dille en koriander uit de tuin. Kort daarna komen de aardewerken kommen van Marjoke de Heer op tafel, met biet, lamsoren en framboos. De frisse zoetheid van het fruit compenseert de volle smaak van de geroosterde biet, terwijl een lavendelvinaigrette en de licht zilte lamsoren het geheel afronden. Het hoofdgerecht bestaat uit gebakken witte asperges met doperwten, peultjes, snijbiet en een jus becasse van kippenlever.
De aandacht van de bediening
De nuchterheid van de gastheer voelt in eerste instantie wat afstandelijk, tot we merken hoe precies alles klopt. Als we bloemen bij ons hebben, staat er al een vaas zonder dat we het hoeven te vragen. Ons glas raakt nooit leeg. Allergieën worden zonder ophef onthouden en verwerkt. Naast biologische wijn en hop uit onder meer Nederland staat er een verrassende lijst non-alcoholische opties, van waterkefir met siropen op basis van citroenverbena tot kombucha, wiens zachte zuurfrisse smaak niet onderdoet voor een droge champagne uit Reims als aperitief.
De vierde gang
Als de vraag komt of we nog meegaan in een vierde gang, is er weinig reden om nee te zeggen. Zelfs wie normaal geen dessert neemt, wil hier meer. Een bolletje verveineroomijs met vanillecrème en een krokant gebakken croissant overtreft de verwachting. Het is niet moeilijk voor te stellen dat we, ergens tijdens een picknick op het Beemster platteland, ons bord zouden aflikken. Hier, in dit met een Michelinster bekroonde restaurant, houden we het toch nog een beetje beschaafd.
Buiten, bij het verlaten van de kas, staat een tuinman tussen de kassen aan de achterkant een krat verse kruiden in te laden voor de avondservice, terwijl de laatste gasten van de lunch nog even nagenieten bij de vijver met de waterbloemen.
At the edge of Frankendael park in Amsterdam East, a stone chimney rises above a glass greenhouse that once served as the city’s plant nursery. Restaurant De Kas sits at Kamerlingh Onneslaan 3, opened in 2001 inside the 1926 greenhouse, and has worked with its own kitchen garden and with farmer Johan in the Beemster ever since. A pond covered in water lilies sits out front. Green greenhouses stretch out behind. The glass walls, from left to right, floor to ceiling, form the striking exterior of a restaurant where fine dining meets Dutch matter-of-factness.
Calm under glass
Inside, a relaxed mood takes over, bright and calm, helped along by Piet Boon’s interior with its combination of wood, stone, steel, and glass. The distance between tables leaves enough privacy for a proper conversation. “Have you been here before?” is the first question once we sit down. A three-course lunch is set; a fourth we’ll decide on later. Local, seasonal vegetables play the lead in every dish, harvested in the morning and on the plate by afternoon.
“Picking fresh means serving immediately.”
What comes before the menu
Even before the first course, a gazpacho of green herbs, cucumber, bell pepper, and tomato arrives, with a drizzle of olive oil that cuts the green soup into crisp golden lines, as if Piet Boon’s interior style extends into the kitchen. Bread with green herb butter and crispy popped mustard tapioca with a bright green celery dip follow, alongside green asparagus in herbs, a harissa crème, radishes with piccalilli mayonnaise, and a crumble of cassava crisps and poppy seed. Then the oysters: Zeeland creuses on ice, already loosened from their shells, with a wedge of lemon and finely chopped red onion in vinegar. We slurp the pearl from Zeeland in carefully.
Eikhaas tempura follows, fried mushrooms with kimchi hollandaise and chili oil, the crisp exterior contrasting with a soft interior, topped with fresh dill and cilantro from the garden. Not long after, the ceramic bowls of Marjoke de Heer arrive at the table, with beetroot, sea aster, and raspberry. The fresh sweetness of the fruit balances the deep flavor of the roasted beet, while a lavender vinaigrette and the slightly saline sea aster round the whole thing off. The main course is pan-fried white asparagus with peas, sugar snaps, chard, and a jus becasse of chicken liver.
The attention of the service
The reserve of the host feels distant at first, until we notice how precisely everything is calibrated. If we have flowers with us, a vase appears without our having to ask. Our glass never runs dry. Allergies are remembered and worked around without fuss. Alongside organic wines and hops from the Netherlands and beyond sits a surprising list of non-alcoholic options, from water kefir with syrups made from lemon verbena to kombucha, whose soft, sour-fresh flavor rivals a dry Champagne from Reims as an aperitif.
The fourth course
When the question comes whether we’ll go along with a fourth course, there is little reason to say no. Even those who normally skip dessert want more here. A scoop of verveine ice cream with vanilla cream and a crisply baked croissant exceeds expectation. It is not hard to imagine us, somewhere during a picnic on the Beemster countryside, licking the plate clean. Here, in this Michelin-starred restaurant, we manage to stay just a little more composed.
Outside, on our way out of the greenhouse, a gardener between the greenhouses at the back loads a crate of fresh herbs for the evening service, while the last lunch guests linger a moment longer by the pond with the water lilies.
Restaurant De Kas bezoeken, dit moet je weten
De Kas ligt aan de Kamerlingh Onneslaan 3 in Amsterdam-Oost, aan de rand van het Frankendael park in de wijk Watergraafsmeer. Vanuit het centrum ben je er in twintig minuten met tram 19, halte Hogeweg. De keuken is open van maandag tot en met vrijdag voor lunch tussen twaalf en twee uur. Diner is van half zeven tot tien uur. Op zaterdag alleen diner. Zondag is het restaurant gesloten.
Een lunch in drie of vier gangen en een diner in vijf of zes gangen kies je bij de reservering. Bijpassende wijnen kun je erbij nemen. Er is ook een uitgebreide non-alcoholische lijst met huisgemaakte waterkefir en kombucha. Reserveren doe je via de website van De Kas. Houd rekening met een wachttijd van enkele maanden, zeker in de zomer als het terras open is.
De Kas heeft een Michelinster en een Groene Ster voor duurzaamheid. Ruim driehonderd soorten groenten, kruiden en fruit worden op eigen terrein in het park en op het land van boer Johan in de Beemster geteeld.
Vaakgestelde vragen over Restaurant De Kas
Hoe kom ik bij De Kas met het openbaar vervoer?
Vanuit Amsterdam Centraal neem je metro 51, 53 of 54 naar station Amstel en stap je over op tram 19 richting Diemen. Uitstappen bij halte Hogeweg. Vanaf daar loop je ongeveer vijf minuten naar de ingang van het Frankendael park.
Kan ik parkeren bij De Kas?
In het park zelf kun je niet parkeren, behalve met een invalidenkaart via de brug aan de Kamerlingh Onneslaan. Betaald parkeren in de omliggende straten kan, maar makkelijker is parkeren in Diemen en met tram 19 verder reizen.
Kan ik ook lunchen bij De Kas?
Ja, van maandag tot en met vrijdag serveert De Kas een lunchmenu van drie of vier gangen. Aankomsttijden liggen tussen twaalf en kwart voor twee. Op zaterdag is er alleen diner.
Kan ik als vegetariër of veganist bij De Kas terecht?
Zeker, de keuken van De Kas draait om groenten. Er is standaard een volledig vegetarisch menu. Een vegan variant is op verzoek beschikbaar. Allergieën worden zonder ophef onthouden.
Hoe ver van tevoren moet ik reserveren?
Via de website kun je drie maanden vooruit boeken. Voor weekenden en zomeravonden loopt de wachttijd al snel op tot twee tot drie maanden. Lunch is doorgaans wat makkelijker te krijgen dan diner.
Wat is het verhaal achter de kas zelf?
De glazen kas dateert uit 1926 en was oorspronkelijk onderdeel van de gemeentelijke stadskwekerij die planten leverde aan de Amsterdamse parken. Toen het pand aan het eind van de jaren negentig met sloop werd bedreigd, kocht chef Gert Jan Hageman het en opende in 2001 restaurant De Kas. Sinds 2018 zijn Wim de Beer en Jos Timmer de chef-koks.
Over Elle
Elle Verbeek is reisjournalist en purser bij KLM. Ze schrijft columns en reisverhalen, deels voor eigen platform, deels voor Nederlandse magazines. Op Ellevie Travels deelt ze reisreportages van de bestemmingen waar ze naartoe vliegt of waar ze zelf naartoe reist.
Meer uit Amsterdam
Visiting Restaurant De Kas, what you need to know
De Kas is at Kamerlingh Onneslaan 3 in Amsterdam East, on the edge of Frankendael park in the Watergraafsmeer neighborhood. From the city center it takes about twenty minutes by tram line 19, stop Hogeweg. The kitchen is open Monday through Friday for lunch from noon to two, and for dinner from six-thirty to ten. Saturday is dinner only. The restaurant is closed on Sundays.
You choose your lunch (three or four courses) or dinner (five or six courses) at the time of booking. Wine pairings can be added, and there is an extensive non-alcoholic list with house-made water kefir and kombucha. Reservations are made through the restaurant’s website. Expect a waiting time of several months, especially in summer when the terrace is open.
De Kas holds a Michelin Star and a Michelin Green Star for sustainability. More than three hundred varieties of vegetables, herbs, and fruits are grown on-site in the park, and on farmer Johan’s land in the Beemster.
Frequently asked questions about Restaurant De Kas
How do I get to De Kas by public transport?
From Amsterdam Central Station, take metro 51, 53, or 54 to Amstel Station, then switch to tram 19 towards Diemen. Get off at stop Hogeweg. From there it’s about a five-minute walk to the entrance of Frankendael park.
Can I park at De Kas?
There is no parking inside the park, except with a disabled parking permit via the bridge on Kamerlingh Onneslaan. Paid street parking is available in the surrounding streets, but a simpler option is to park in Diemen and take tram 19 in.
Can I have lunch at De Kas?
Yes, Monday through Friday De Kas serves a lunch menu of three or four courses. Arrival times are between noon and one-forty-five. On Saturdays, dinner only.
Is De Kas suitable for vegetarians and vegans?
Absolutely. The kitchen at De Kas is built around vegetables. A fully vegetarian menu is standard, and a vegan version is available on request. Allergies are noted and worked around without any fuss.
How far in advance should I book?
Through the website you can book up to three months ahead. For weekends and summer evenings, waiting times quickly stretch to two or three months. Lunch is generally easier to secure than dinner.
What is the story behind the greenhouse itself?
The glass greenhouse dates from 1926 and was originally part of the municipal city nursery that supplied plants to Amsterdam’s parks. When the building was slated for demolition in the late nineties, chef Gert Jan Hageman bought it and opened Restaurant De Kas in 2001. Since 2018, Wim de Beer and Jos Timmer have been the head chefs.
About Elle
Elle Verbeek is a travel journalist and KLM purser. She writes columns and travel stories, partly for her own platform, partly for Dutch magazines. On Ellevie Travels she shares reportage from the destinations she flies to or travels to on her own.
More from Amsterdam
Praktische tips uit dit verhaal Practical tips from this story
-
Openluchtconcerten · zomer · Oostelijk Havengebied Terrasconcerten Muziekgebouw aan 't IJ — zomeravonden aan het water — Vijf zomerweekenden lang klinken op het buitenpodium van het Muziekgebouw kleine concerten van strijkkwartetten tot wereldmuziek. Vooraf en na afloop draait er een DJ, de kaartprijs is inclusief borrel, lunch of diner van Dudok aan 't IJ. muziekgebouw.nl · meer info
Outdoor concerts · summer · Eastern Docklands Terrace concerts at Muziekgebouw aan 't IJ — summer evenings by the water — For five summer weekends the Muziekgebouw's outdoor stage hosts small concerts, from string quartets to world music. A DJ plays before and after, the ticket includes drinks, lunch or dinner at Dudok aan 't IJ. muziekgebouw.nl · more info
-
Museum · schuilkerk · Amsterdam Ons' Lieve Heer op Solder — schuilkerk op de zolder — Een complete katholieke kerk verstopt op de zolder van een grachtenpand, gebouwd toen dat geloof nog verboden was. Doet nog steeds dienst als trouwlocatie.
Museum · hidden church · Amsterdam Ons' Lieve Heer op Solder — hidden church in the attic — A complete Catholic church hidden in the attic of a canal house, built when that faith was still forbidden. Still used as a wedding venue today.
-
Concertzaal Bimhuis — Aan hetzelfde Muziekgebouw grenst de jazz- en improvisatiezaal Bimhuis. Ruim vierhonderd concerten per jaar, laagdrempelig, met uitzicht op het IJ tijdens het optreden. bimhuis.nl
Concert hall Bimhuis — Adjoining the Muziekgebouw is the jazz and improvisation hall Bimhuis. More than four hundred concerts a year, accessible, with a view of the IJ during the set. bimhuis.nl
-
Restaurant en beachclub Pllek — Vijf minuten van STRAAT ligt deze zeecontainer-hotspot met stadsstrand aan het IJ. Perfect voor lunch of borrel na alle streetart, met uitzicht op de skyline aan de overkant. pllek.nl
Restaurant and beach bar Pllek — Five minutes from STRAAT, this sea-container hotspot has a city beach on the IJ. Perfect for lunch or drinks after all that street art, with skyline views across the water. pllek.nl
-
Museum Stedelijk Museum Amsterdam — Grootste museum voor moderne en hedendaagse kunst en design in Nederland — rustiger dan zijn buren aan het Museumplein, met ruimte om echt te kijken. stedelijk.nl · meer info
Museum Stedelijk Museum Amsterdam — The largest museum of modern and contemporary art and design in the Netherlands — quieter than its neighbours on Museumplein, with the space to really look. stedelijk.nl · more info
-
Historische kerk en kunstlocatie Oude Kerk — Vijf minuten lopen van de Solder staat de oudste kerk van de stad, midden op de Wallen. Naast de gotische bouw hangen er wisselend hedendaagse installaties, mooi contrast. oudekerk.nl
Historic church and art venue Oude Kerk — Five minutes from the Solder stands the city's oldest church, in the heart of the red-light district. Beyond the gothic architecture, rotating contemporary installations create a fine contrast. oudekerk.nl